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    跨越川、黔两省的 美味黄粑,三国时期流传 下来的美食

    时间:2019-11-25 11:28:06

    在贵州,早 餐除了吃各种粉、面,还会吃各种各样、花样百出的粑粑,其中黄粑就 是常吃的一种传统 美食。在毕节的街头,有很多卖黄粑的档口,十几斤重的超级大黄 粑切一片 都有几 两重,丰俭由人,想吃 多少买多少。小时候常见我妈妈和邻居 阿姨 们包黄粑,黄粑制作简单,但是特别费时费力,要么不包, 一包的话 就会包很多。

    跨越川、黔两 省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    每次一 包就会包几十斤 米的贵州黄粑、包好后馈赠给亲戚 朋友

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    贵州毕节黄粑,满口香糯、甜而不腻、流传千年 的著名美 食

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    多张玉米叶包裹, 蒸煮后 有糯米的糯香、黄豆的豆香、玉米叶的清香

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期 流传下来的	美食

    用多张 粽叶包裹的黄粑,有粽叶的清香

    黄粑是贵州、四川等地非常 有名的 特色传统小吃, 代表贵州的清镇黄粑,代 表四川的泸州黄粑,做法大同小异,主要材料均为糯米、大米、黄豆、红糖(用白糖、冰糖亦可)。

    跨越川、	黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    四川的黄粑用楠竹叶包粑粑,呈方正的长方形

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    四川的黄粑也有用良姜叶包粑粑,方正的长方形

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    四川楠竹叶包的 黄粑,呈砖头 状的长方形,切出来每一片都方方正 正

    贵州 黄 粑用粽叶或玉米 叶包裹成 圆柱 体形状,大小不拘, 视个人喜好而定,以撕成细线的棕榈树叶 或白棉线捆扎,蒸熟后食用。其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后,黄粑干结变硬,经蒸煮、油炸、煎 炒或 微波加热而变软,口味因烹饪方法不同而各具 特 色, 是营养 丰富的食品。贵 州人有过年有 做黄粑的习俗,随着经济生活的发展,随时能买到,天天能吃,但过年做黄粑,不仅添一份阖家欢乐的喜气,也成为过年馈赠亲友的佳品。

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    贵州黄粑多用玉米叶包裹,呈圆柱形,外形土肥圆

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    黄粑现在多用白 棉线捆扎,中间捆扎处收 腰,好像肥婆 绑了腰带

    黄粑的由来追溯到三国时期,那时 的贵州还被称作 夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛 亮 当时正 率 兵平定孟获, 一日蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,也不顾军 士 的饭还没吃, 下令大军乘势穷 追蛮军上百 余里。急坏了军中的伙头军,久等部队不归,可这煮着的 豆汁儿和米 饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只 好命伙头 军把 未用 的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火 蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁 儿掺和过的米饭已足足蒸煮近 两日,又累又饿的 士兵 们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用 来 犒劳他们的美味,三两下 便 让几甑佳肴见 了底。碰巧劳军当地百姓遇 到,见此物如此美味,也仿此手 法制作,一千多年 的世世代代延 续下 来,蜀南、黔北、黔西北便又多了这么一 道美味——黄粑。

    黄粑的制作原料极其简单,主要是糯米、大米、黄豆和红糖(用白糖、冰糖均可)。但是其 制作相当繁杂,耗时长。

    1、 将糯米、大米混合,用清水 浸泡一夜,干黄豆洗净,浸泡一夜。

    2、 第二天 将混合 米蒸成七八成熟米 饭,泡好的黄 豆磨制 过滤 后的豆浆加入混合米饭 里搅拌均匀,趁热拌 入红糖末,将饭团做成一个个圆柱形。

    3.、用玉米叶、 粽叶包好捆扎好,上笼蒸制2天即成。好在贵州煤炭资源丰富,有柴 火灶无 烟煤可以蒸煮 黄 粑,如果用煤气炉 蒸煮,煤气 费分分钟比黄粑还贵。

    经过漫长的20个小时,黄粑终于 出 锅了,香气透过 湿热的玉米叶或粽叶蒸腾而出。趁热剥去叶子,黄润晶莹的黄 粑跃 然眼前,糯香、豆香、 叶香 扑入口鼻 又沁人心脾,让人垂涎欲滴,食欲大开。可直接食用也可冷却后,切片油煎,或放入糯米甜酒中 煮沸食用,别有一番风味。

    跨越川、黔两省的 美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    柴火灶、无烟煤、大木桶蒸煮黄粑,大火蒸煮一二天时间,耗时耗力

    跨越川、黔两省的	美味黄粑,三国	时期流传下来的美食

    视黄粑的大小、多少蒸煮一、二天左右时间,期间不停加水、加煤

    跨越川、黔两省的 美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    蒸好切 片的黄粑,外形圆润、色泽金黄、软糯甜香

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来	的美食

    黄粑片与片之间,丝丝相连,糯性十足、糯米晶莹剔透

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期	流传下来的美	食

    糯香、豆香、叶香扑鼻而来,沁人心脾,垂涎欲滴

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    可煎、可烤、可煮、可蒸,食用方法多样

    因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄 粑中加入了大量的 红糖以着色 调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完 全就赖这漫长蒸煮。糯米饭在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽 也由白变黄,同 时也越发的香糯,黄 粑也由此而得名。

    跨越川、黔两省的美味黄	粑,三国时期	流传下来的美食

    黄粑的黄主要是长 时间的蒸煮, 糯米分解释放的糖 分

    跨越川、黔两省的美味黄粑,三国时期流传下来的美食

    糯米晶莹剔透,粒粒分明,历久悠久,香味诱人

    2011年清镇市对获准使用"清镇黄粑"国 家地理标 志产品专用标志企业--"刘姨 妈风味食品厂"举行授牌仪式,这标志着国家 地理产品 标志"清镇黄粑"正式启用。自此,贵阳市国家地理标志 产品实现 零突破 。贵州 黄粑在 承接传统生产工艺的基础上,开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等新、特、优品种,丰富了黄粑种类。采用真空保鲜技术,使黄粑便于携带,易于储藏,不易变质。

    黄粑也一改以前又粗 又壮、土肥圆的形状,改为外形小巧、口味多样,花样繁多, 适 应现代人的消费 需求的小 粑粑。黄粑已成为大 众生活中的珍馐 小吃,馈赠亲朋好友的上乘 佳品。




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    来源:今日头条

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